心心酒业地下酒窖被评为我市第四批文物保护单位

时间:2014-10-01 12:30 浏览次数:
      根据《中华人民共和国文物保护法》第二章第十三条规定,核定并公布了我市第四批146处文物保护单位,公司地下酒窖位列其中,为“近现代重要史迹及代表性建筑”。地下酒窖位于心心酒业公司院内,建于1980年,东西长40.5米,南北宽34.1米,距地面高5.1米,贮存能力3000吨,贮存容器为陶瓷缸和不锈钢罐。陶瓷缸容积为500升,最大的不锈钢罐贮酒100吨。现地下酒窖贮酒2000吨,酒龄最长的已达29年。贮存是白酒生产工艺中必不可少的一道工序,粮食酒车间生产出的原酒,味辛辣刺激,酒体较粗糙,必须经过长时间贮存老熟后,才能进行包装生产。
      地下酒窖是原酒贮存并进行自然老熟的最理想的场所,它的作用主要有以下几个方面。
      地下酒窖内温度受季节气温影响较小,常年温度基本恒定在15°C~20°C之间,湿度变化也不大。在这样的自然环境下,原酒中的硫化氢、硫醇、甲醛等低沸点挥发性物质得到有效挥发,最终达到除去新酒味的目的,而原酒中的香味成份损耗较少,可有益地保护酒中的有益成份。同时原酒中醇、酸、酯、醛等成份的氧化、酯化以及水与乙醇其他成份之间的缔合得到平缓自然进行,最终达到平衡,使酒体变得绵软醇和。其次,原酒贮存安全的需要。酒为易燃易爆物品,放入地下能最大可能减少与明火接触的机会,杜绝危害地发生。再则,能合理利用土地资源,减少地上土地的占用。同时,这样的贮存室温正与饮酒温度相吻合,达到了饮酒与人的和谐统一。这种返璞归真、和谐利用自然的老熟方法,彰显出我们心酒的神韵。